Was ist der Unterschied zwischen Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl?

Beide sind pflanzliche Verdickungsmittel, unterscheiden sich aber in ihrer Bindeeigenschaft und Anwendung:

• Guarkernmehl bindet schnell und auch in kalten Flüssigkeiten, ideal für kalte Speisen, Dips und Eis.

• Johannisbrotkernmehl benötigt oft Wärme, um seine volle Gelierkraft zu entfalten – es eignet sich besser für warme Speisen und Backwaren.

Guarkernmehl ist zudem meist ergiebiger, man benötigt geringere Mengen für denselben Effekt. Es ist also besonders praktisch für die schnelle, fettfreie Bindung ohne Kochen.